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珠海食堂承包公司的厨房卫生管理

作者:管理员   发表时间:2021-07-07 11:46:59

 采购各种食品、食品原辅料时,必须向供货方索取同批次产品的检验合格证或化验单,米、面、油等原料要实行经伙管组确认的定点供应商制度,采购员要掌握必要的感官检验方法,严禁采购腐败变质、油脂酸败、保质过期食品。严格出入库制度,建立原辅料入库验收台帐,做到先进先出和有据可查,库房管理必须符合卫生要求。
       珠海食堂承包公司的厨房卫生管理:
1、厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,防止再污染,未经消毒的厨具不得使用。
2、厨房所有厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,以底、面、边三面光,且切生熟食品的砧板要分开使用。
3、洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用。
4、炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭,干净整洁。
5、下水道要每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味。
6、清除卫生死角,定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
7、仓库物品要摆放整齐,保持室内空气流通,以防止物品发霉变质。

 盛弘(广东)餐饮有限公司为了满足客户生活日益提高质量的需求,为了在饮食行业中我们做得较好,我们把诚信合作、专业服务、计划采购、微利原则等落实到服务细节中去,努力以不断改良、不断进步的服务回报给客户。

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