在刚刚过去的 6 月

盛弘餐饮后厨可谓是“硝烟弥漫”

经过多轮严格评选

三道美味佳肴脱颖而出

涵盖西式焗烤、家常小炒与酸辣开胃三种风味

现揭晓榜单并附食谱，邀您解锁餐厅级美味！

做法步骤：
1.准备食材：意粉适量、鸡扒两块（可购买超市腌好的）、番茄两个、洋葱半个、猪肉适量、蒜泥少许、黄油适量、马苏里拉芝士碎适量、黑胡椒、盐、番茄酱、干罗勒。

2.意粉处理：把意面放进水中煮熟（用筷子可以夹断即可）。捞出后放进一个足够大的漏篮中，用干净凉水过两遍（让意面保持韧性），放在通风处晾干，晾干后倒入锅中炒制，加入黑胡椒和盐，充分炒匀后装盘备用。

3.处理食材：

•番茄烫开皮后切成小块，装碟备用。

•洋葱分开两半，把其中一半放平，先打横切不要完全切断，再打竖切碎，装碟。

•把猪肉剁碎成肉沫，加入油、淀粉、黑胡椒、盐拌匀，下锅炒散，装碟备用。

4.炒制酱汁：热好锅后，加入黄油，待黄油融化后加入洋葱和蒜泥，把洋葱翻炒至半透明后加入块状的番茄（番茄要切小一点）和炒好的肉沫，番茄熟后加入番茄酱，加盖煮至呈酱汁状（煮好的酱汁会比较深色）。

5.煎鸡扒：把鸡扒切块，用锅煎熟，加入黑椒汁，炖至汁烧干后熄火。

6.焗烤：把炒好的意粉装进烤碗中，将煎好的鸡扒放在意粉表面，倒上一大勺酱汁，表面加入马苏里拉芝士碎，放进烤箱 180 度三分钟（芝士融化变焦即可）。没烤箱的朋友可以放进微波炉，高火 3 - 5 分钟 。

7.装饰：出炉后撒上干罗勒，美味的芝士鸡扒焗意粉就完成啦！

这道芝士鸡扒焗意粉刚上桌，醇厚芝士香直钻鼻腔，金黄拉丝的芝士网裹着焦嫩鸡扒与弹牙意粉。咬下时，奶香、肉香、麦香层层绽放，瞬间征服味蕾，一口就上瘾！

做法步骤：

1.准备食材：老豆腐半块、木耳适量、蒜苗适量、青红椒与小米辣适量、姜蒜、豆瓣酱、混合油（菜籽油、猪油）、料酒、胡椒粉、味精、酱油、红油辣椒油、香油、花椒面。

2.处理食材：

•老豆腐切成三角片状，锅里放入适量的油，油温烧至六成热，放入豆腐炸至两面金黄捞出备用。

•木耳泡发洗净备用。

•蒜苗切细段备用。

•青红椒切块备用。

•小米辣切碎备用。

3.炒制：

•炒锅放混合油，烧制四成热下豆瓣酱、姜蒜、小米辣炒出香味。

•加适量开水后下豆腐和木耳，慢烧 5 分钟，让豆腐入味。

4.调味收汁：大火收汁，下料酒、胡椒粉、味精、酱油、红油辣椒油、香油、蒜苗花，青红椒，搅拌均匀。关键点勾芡三次，每次一小汤勺，目的是让调料汁粘贴在豆腐上，让豆腐更入味。

5.装盘：淋上香油，起锅装盘，再撒上花椒面，一道麻辣鲜香的家常豆腐制作完成。

家常豆腐看似普通，实则蕴含着深厚的烹饪功底。豆腐外皮微微焦香，内里却如羊脂玉般嫩滑。浓郁的酱汁包裹着豆腐，咸香微辣的味道恰到好处，每一口都散发着醇厚的豆香与鲜香，是一道百吃不腻的经典家常菜。

做法步骤：

1.准备食材：鸡胗 10 个（可根据个人喜好加入鸡肝、鸡心、鸡肠等）、小米辣、生姜、蒜头、青红辣椒、酸豆角、蒜苗、香芹、干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽、蚝油、鸡精、醋、胡椒粉、山胡椒油 。

2.处理食材：

•鸡胗先去掉上面的杂质、油膜等，用清水抓洗 2 遍，滤干水倒入少许面粉、醋，揉搓、抓洗 2 分钟，再过清水冲洗几遍直至水清，再切薄片。

•小米辣、生姜、蒜头切碎，青红辣椒切圈，酸豆角、蒜苗、香芹切段。

3.炒制：

•冷水倒入鸡胗、3 勺料酒，焯水至开始变色即可捞出（冷冻的要焯水，新鲜的可不焯水洗干净直接炒）。

•热锅多点油下花椒和姜小火煸炒几下炒出香味。

•倒入焯好水控干水分的鸡胗大火翻炒几下加入少许盐，再沿锅边倒入 2 勺料酒，炒几下即可先盛出。

•加入泡椒碎、酸豆角翻炒几下出香味，再加入青红辣椒、大蒜中火翻炒 2 分钟。

•倒入鸡杂，加入生抽、蚝油、鸡精翻炒均匀，沿锅边倒入 2 勺醋，然后加入胡椒粉、蒜苗、香芹、少许山胡椒油翻炒几下即可出锅装盘。

酸辣鸡杂是一道极具特色的开胃菜。鸡杂处理得恰到好处，脆嫩爽口，没有一丝异味。酸辣的味道刺激着味蕾，酸豆角、泡椒等配菜的加入，更是为这道菜增添了丰富的口感与风味，让人食欲大增，每一口都充满了浓郁的烟火气息。