一场味蕾的狂欢，一次厨艺高手的对决！
盛弘餐饮 7 月特色菜评比圆满落幕，
经过专业评委的严格打分，
三道美味佳肴脱颖而出。
快来看看是哪几道菜品征服了大家的胃，
更附上详细做法，让你在家也能复刻餐厅美味！
当绵软茄肉吸饱浓酱香，每丝纤维都在爆汁！咸香微辣的肉沫裹着茄子，连盘底酱汁都能拌三碗饭，堪称「米饭杀手」本杀～
食材：长茄子 2 根（选直溜少籽的）、猪五花肉沫 150g、蒜 5 瓣（拍扁剁粗末）、小米辣 3 根（切圈）、青红辣椒各 1 根（切菱形片，增香添色）、葱花少许。
灵魂酱汁：生抽 2 勺 + 蚝油 1 勺 + 老抽半勺 + 淀粉 1 勺 + 清水半碗（搅匀备用）
4 步搞定「外酥里嫩不吸油」神操作
① 茄子预处理（防黑 + 酥脆双保险）
✔ 茄子切成方块，泡淡盐水 10 分钟（逼出单宁防氧化，还能减少 30% 吸油量）
✔ 捞出用厨房纸吸干表面水分，薄薄裹一层玉米淀粉（重点：茄子均匀沾粉，炸时不易溅油，外皮更酥脆）
② 少油酥炸法（比煎更省事儿）
✔ 热锅倒宽油（约平时炒菜 2 倍），烧至六成热（筷子插入冒细密小泡）
✔ 放入茄子中火炸 3-4 分钟，期间翻动 2 次，炸至表面金黄起皱捞出（此时茄肉已软，外皮微脆）
✔ 关键：剩油别倒！滤出杂质后直接炒肉沫，一点不浪费
③ 肉沫爆香 + 酱汁融合
✔ 用炸茄剩油爆香蒜末、小米辣，加入肉沫中火炒至边缘微焦（逼出油脂更香浓）
✔ 倒入青红辣椒片翻炒 10 秒，再淋入灵魂酱汁，小火煮至酱汁浓稠冒泡（此时满屋飘香）
④ 茄子回锅裹酱（30 秒锁味）
✔ 炸好的茄子倒入酱汁中，快速翻炒 30 秒，让茄子都均匀裹满浓酱
✔ 关火撒葱花，喜欢重口可加半勺豆瓣酱（偷偷说：配米饭记得多煮一碗！）
💡 小贴士
✅ 选茄技巧：挑茄身硬挺、蒂部鲜绿的，切开后籽少的更嫩
✅ 省油核心：裹淀粉 + 控油温，炸完茄子的油还能炒其他菜
✅ 口感升级：青红辣椒别炒太久，保持脆感，和绵软茄肉形成对比
这样做的肉沫茄子，外皮带着淀粉的酥香，茄肉吸饱了肉沫和酱汁的精华，每一口都爆汁！连挑食的孩子都能多吃半碗饭～快试试吧！
脆生生的新鲜春芥菜（雪里红）遇上弹牙肉沫，清爽解腻第一名！无论是配白粥还是夹馒头，都能瞬间打开味蕾开关～
食材：新鲜雪里红（春芥菜）200g（选叶片鲜嫩、无黄叶老梗的），猪后腿肉沫 100g（三分肥七分瘦，口感更润）。
配料：姜 2 片（切细丝）、小米辣 2 个（切圈，不吃辣可省）
调味：生抽 1 勺、白糖半勺、盐少许（约 1 小勺，根据口味调整）、香油 5 滴
🧺 关键预处理（鲜脆不涩的 3 个秘诀）
① 雪里红去涩焕新：
✔ 雪里红摘洗干净，切除根部老硬部分，整棵放入沸水中焯烫 15 秒（叶片变软即捞出，避免过熟）；
✔ 立即过冰水（关键！热烫后极速降温能锁住脆感，像给蔬菜做 “冰镇 SPA”）；
✔ 挤干水分后切成 0.5cm 小段，热锅不放油，倒入雪里红小火翻炒 2 分钟（逼出多余水汽，炒至干爽不黏连，后续更易入味）。
② 肉沫预处理：
✔ 肉沫加 1 小勺清水抓匀（增加嫩滑度，炒时不易结块），静置 5 分钟备用。
🔥 炒制秘诀（香到跺脚的 3 步曲）
① 爆香增辣基底：
✔ 热锅冷油（油约 2 汤匙），下姜丝、小米辣圈爆香至微微焦香（辣味和姜香充分释放，不吃辣可省略小米辣）；
✔ 倒入肉沫中火翻炒，用锅铲快速压散，炒至边缘金黄微卷（重点！焦香边是香气的关键，约 2 分钟）。
② 雪里红大火快炒：
✔ 转大火，倒入预处理好的雪里红，快速翻炒 1 分钟（听见 “滋滋” 响为佳，保持蔬菜鲜脆）；
✔ 加 1 勺生抽提鲜、半勺白糖平衡涩味（糖是灵魂！让咸鲜更有层次），尝味后补少许盐（新鲜雪里红本身无盐，依个人口味添加）。
③ 香油锁香出锅：
✔ 关火前淋 5 滴香油，快速翻拌均匀（香油遇热激发蔬菜清香，香气直接翻倍！）。
💡 小贴士
✅ 选菜技巧：新鲜雪里红选叶片深绿、梗部饱满的，手感硬挺不蔫软，避免挑选带黄色斑点的；
✅ 口感升级：肉沫可替换为牛肉末或鸡肉丁，加 1 小勺料酒去腥更提鲜；
✅ 万能搭配：除了配主食，还能夹入烧饼、卷进薄饼，或作为馅料做包子。
这道 10 分钟就能搞定的开胃神菜，带着春天的鲜脆和肉沫的醇香，无论是早餐配白粥，还是午餐配米饭，都能让食欲瞬间回归！快把这份 “春日的味道” 端上餐桌吧～
外酥里嫩的鱼块裹着青花椒的鲜麻，辣中带香，香中透麻，每口都像在舌尖蹦迪！怕辣星人慎入，嗜麻党请锁死～
食材：草鱼中段 500g（选刺少的！推荐鲈鱼 / 龙利鱼，新手友好）、青红花椒各 1 把（青花椒主鲜麻，红花椒增香气）、干辣椒 5 个（剪成段，嗜辣可加量）、蒜 3 瓣（拍扁切末）、香菜 2 根（切段，出锅点睛）
玉米淀粉 2 勺、料酒 1 勺、盐半勺、姜片 3 片
🐠 码味去腥三要素（鱼肉不腥的关键）
① 鱼块处理：
✔ 草鱼洗净沥干，切 3cm 见方的块（太大难入味，太小易散），剔除腹部黑膜（腥味重灾区）；
✔ 加 1 勺料酒 + 半勺盐 + 姜片抓匀，腌制 15 分钟。
② 淀粉锁水：
✔ 腌好的鱼块用厨房纸吸干表面水分（必做！带水炸会溅油），均匀拍一层薄淀粉（薄薄覆盖即可，太厚会糊）。
🔥 油炸秘籍（外酥里嫩的灵魂步骤）
① 初炸定形：
✔ 热锅倒油，烧至六成热（筷子插入冒细密小泡，约 160℃），放入鱼块中火炸 3 分钟，至表面金黄变硬捞出（此时鱼肉约八分熟）；
✔ 关键：鱼块分批次炸，避免粘连，保持油温稳定。
② 复炸酥脆：
✔ 开大火将油温升至八成热（冒大泡，约 200℃），倒入鱼块复炸 10 秒（快速逼出油脂，外皮瞬间脆到掉渣），捞出控油。
🌶️ 椒麻料炒制（3 步激发出灵魂香气）
③ 爆香麻椒：
✔ 另起锅放少许油（炸鱼剩油滤净可用），冷油下青红花椒 + 干辣椒段，小火炒至花椒微微鼓起、香气溢出（注意！别炒糊，焦了会发苦）；
✔ 加蒜末炒香，关火（利用锅温避免蒜变糊）。
④ 鱼块裹料：
✔ 立即倒入炸好的鱼块，快速翻拌 30 秒，让每块鱼肉都裹上麻辣香气；
✔ 嗜麻党进阶：加半勺藤椒油（增麻增香），怕麻可减 1/3 花椒量。
⑤ 点睛之笔：
✔ 出锅前撒香菜段点缀（增清新感，不爱吃可省）。
💡 小贴士
✅ 选鱼技巧：优先选刺少的鱼，鲈鱼 / 龙利鱼适合老人孩子，草鱼性价比高但需耐心挑刺；
✅ 油温控制：初炸中火定型，复炸大火逼油，两次炸法是外酥里嫩的核心；
✅ 摆盘加分：垫上生菜叶 / 紫苏叶，撒白芝麻 + 葱花，秒变餐厅级颜值！
这道椒麻鱼块，麻得过瘾、辣得畅快，酥香外皮包裹着嫩如豆腐的鱼肉，配啤酒或米饭都绝配！周末在家露一手，让餐桌秒变江湖小馆～快收藏菜谱试试吧！
